Некоторые  диетологи  не советуют  кушать  такой  продукт, который  мы  готовим на нашей кухни – это  Суп. В холодное  время, лучше  не пренебрегать супом. Суп даёт насыщение, но при  этом  у  него нет столько калорий, чем другие  виды  пищи. Суп успокаивает желудок, помогает правильно функционировать  ферементативной  системе. Летом можно готовить холодные  супы, а зимой  теплые. Суп – это  продукт не дорогой, помогает использовать все продукты, которые лежат в холодильнике. Даже  когда  за окном дождь, а в холодильнике тарелка супа, то уже вам не  страшен голод, холод.

У разных народов разные  виды  супов, хотелось бы  рассказать о многих  старых рецептах. Например о путешевствии графа Румфорда в Баварию. О  этой  личности ещё  упоминал Карл Маркс в  своих трудах. Граф стал  инициатором супа, который  мог накормить  рабочих . он же  ввёл картофель  в  рацион баварцев. Под его  приказом картофель  тайно проносили на  кухню и доверяли  готовку  надёжным  поварам, чтобы  они готовили этот экзотический  овощ, тем самым доказывая что он не  ядовит. Граф  был отличным экономистом и  считал, что блюдо должно быть  сытным и дешёвым.

Рецепт графского  супа: 150г гороха, 1.5 мясного бульона, 1 небольшой  перец, 40 г перловки, 1 небольшая картофелина, 50 г нарезанной  ветчины, 1 зубчик  чеснока, 1 пучок  зелени (суповые  коренья), 1 столовая ложка растительного  масла, 2 столовые ложки лимонного сока, соль и перец по вкусу. Необходимо было будьон довести  до  кипения, (замоченный предварительно горох) отварить, положить в бульон порезанный перец и перловку, потом добавить  картофель и  коренья, в последнюю очередь добавлялся порезанный лук (предварительно посерованный на масле). И в самую  последнюю  минуту  добавляли чеснок  и зелень. Этот  суп  хорошо  сочетался с чёрным хлебом и стал быстро  распространяться  в  фабричных столовых. Умер граф во  Франции, его  современники отзывались о нём, как  о  человеке  эгоистичном, но при  этом сам того нежелая  или желая, смог  помочь  человечеству.

Возможно такой  суп модернизировали, переделывали, потому  что  в  таком  виде мало кто  сейчас  съест  такое  блюдо. Но густые  супы  становились частью кухонной  жизни именно  тогда, когда происходили переделки мира.

Представьте  1900 год, Россия и  Московские  таверны, когда  крестьяне начинают  мешаться  с интеллигенцией, сословие  купцов  начинает укрепляться, мир  изменяется и тогда  родился  помысл на Московскую  Селянку. В этой  селянке  пряталась  «псевдо – крестьянская» еды. Купцы заказывали селянку  под  водочку, она  была  густая  и  ее  даже  подавали утром на завтрак. В Селянку  могла  входить  капуста, осетрина или мясо  животных, пряности.

Остался  старый , исторический рецепт: 1 луковицу  нашинковать  и  поджарить в 100г масла, положить  кислой  капусты  и  тушить  в бульоне, под  крышкой, затем  добавить  пол  ложки муки, ещё потушить. Эту  капусту вытаскивали в  глиняный  горшок  и  укладывали слоями. Первый  слой  капусты, второй – мясо (или рыбу), добавляли  туда маринованные  грибы, свежий лук, трюфеля, ещё  немного бульона, затем горшок закрывали, замазывали крышку  тестом и  ставили в печь на пару  часов.

А каков  польский  Бигос? Конечно  сложно его  отнести  к  супам, но он густой, да  и  рецепт  попался  очень  старый, по – этому захотелось опубликовать. Этот рецепт  использовали  до  Польского Восстания. Об этом рецепте  писала А. Любелевская, чьи родственники потом  были  сосланы далеко от  родины, но смогли  в сердце сохранить то, что  им  было дорого. И это блюдо не просто еда, но в нём культура, традиция, народное  умение.

В Бигос  следует положить несколько видов мяса из дичи лучше всего  полождить  утку, добавить  ветчину, колбасу. На полтора  килограмма столько  же  капусты  кислой  и свежей. Капусту  следует перед этим ошпарить  кипятком. Отваренные сухие грибы  нарезуют соломкой  и добавляют к  мясу. Поджаривают две  порезанные  луковицы, на смальце. Затем  капуста, мясо, луковица, заливаются бульоном и всё  оставляется тушиться. Бигос должен  пыхтеть на очень  маленьком  огне. В Бигос  клали кислые яблоки, до 4 штук, чернослив до 20 штук. Бигос покипит два  часа. Потом можно влить стакан красного вина, и ещё  оставить  час  кипеть. Бигос должен  остыть, он  вкусный после  подогрева, особенно после  третьего.  Варить Бигос нельзя в алюминевой  посуде, в трактирах его  подавали под хорошую водку.

В 50 годах, двадцатого  века люди ели простые супы, без жарки немного  мяса закладывали в глиняную  посуду, туда  же  ложили порезанный лук  и корнеплоды, добавляли немного каши, закрывали крышкой  и ставили  в  печь, если  это был дом в деревне или в духовку. Потом забеливали молоком. Может это  и была  основа  здоровой, нежареной  пищи?

Ну и  теперь  бонус, что кушал  вождь пролетариата? Иософ Сталин – тиран и единоличный владыка Большой  Земли, которая  называлась Советсткий  Союз. А в своих пристрастиях он был скромный и любил  крестьянские  щи из капусты. И блюдо это было  очень  простое, отваривали  мясо  отдельно, потом  в этот бульон добавляли  лук, морковь, корень  петрушки, все  овощи нарезались  кубиками и обжаривались на сливочном масле, за  некоторое  время,  до  того как  суп  был готов, то добавляли чеснок и перец, томат пасту  смешанную  с  мукой и ещё  проваривали минут 15. Лучше  всего блюдо получалось  из индюка.

Все эти супы показывают, как  менялась  культура, что чаще использовали  в  пищу. Возможно  вам что – то подойдёт, приготовите  бигос  «по – старинке» или суп  «по  крестьянски», попробуйте, эспериментируйте, внедняйте  новые  осенние вкусы на вашей  кухни.